Sciences et technologie · CM1 · Le vivant, sa diversité et ses fonctions · 1er Trimestre

Les besoins nutritionnels de l'humain

Les élèves identifient les principales catégories d'aliments et leur rôle dans le fonctionnement du corps humain.

• Programmes Officiels
• MEN: Cycle 3 - Expliquer les besoins nutritionnels de l'organisme

À propos de ce thème

L'étude des besoins nutritionnels de l'humain au CM1 permet aux élèves de comprendre le lien entre alimentation et santé. Le programme de l'Éducation Nationale demande aux élèves d'identifier les principaux groupes d'aliments et de comprendre leur rôle dans le fonctionnement du corps : les glucides et lipides fournissent de l'énergie, les protéines construisent et réparent les tissus, les vitamines et minéraux assurent le bon fonctionnement de l'organisme.

Les élèves apprennent à distinguer macronutriments (protéines, glucides, lipides) et micronutriments (vitamines, minéraux, oligoéléments). Ils analysent des repas et des étiquettes alimentaires pour évaluer l'équilibre nutritionnel. Ce sujet sensible doit respecter la diversité des cultures alimentaires tout en transmettant les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS). Les activités de composition de menus, d'analyse d'étiquettes et de jeux de rôle permettent aux élèves de devenir acteurs de leurs choix alimentaires sans tomber dans un discours moralisateur.

Questions clés

1. Distinguez les macronutriments et les micronutriments essentiels.
2. Expliquez l'importance d'une alimentation variée et équilibrée.
3. Analysez les conséquences d'un excès alimentaire sur la santé.

Objectifs d'apprentissage

• Classifier les aliments en catégories principales (glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux) selon leur rôle nutritionnel.
• Expliquer le rôle énergétique des glucides et des lipides dans le corps humain.
• Comparer les besoins nutritionnels de base pour le fonctionnement de l'organisme et la croissance.
• Analyser l'impact d'une consommation excessive de certains aliments sur la santé à court et long terme.
• Concevoir un menu équilibré pour une journée en respectant les recommandations du PNNS.

Avant de commencer

Les cinq sens et la découverte du monde

Pourquoi : Les élèves ont déjà exploré les aliments à travers leurs sens, ce qui constitue une base pour aborder leur composition et leurs fonctions.

Le corps humain : les organes principaux

Pourquoi : Une connaissance de base des organes permet de mieux comprendre le rôle des nutriments dans leur fonctionnement et leur entretien.

Vocabulaire clé

Macronutriments	Ce sont les nutriments dont le corps a besoin en grande quantité : glucides, lipides et protéines. Ils fournissent de l'énergie et des matériaux de construction.
Micronutriments	Ce sont les vitamines et les minéraux, nécessaires en plus petites quantités. Ils sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme et à la prévention des maladies.
Glucides	Principalement le sucre et l'amidon, ils sont la source d'énergie préférée du corps, notamment pour le cerveau et les muscles.
Lipides	Ce sont les graisses. Ils fournissent de l'énergie, aident à absorber certaines vitamines et protègent les organes.
Protéines	Elles sont essentielles à la construction et à la réparation des tissus du corps, comme les muscles et la peau.

Attention à ces idées reçues

Idée reçue courante

Les féculents font grossir, il faut les éviter.

Ce qu'il faut enseigner à la place

Les féculents (pain, pâtes, riz, pommes de terre) sont la principale source d'énergie du corps et du cerveau. Ce n'est pas le féculent lui-même qui pose problème, mais la quantité et les accompagnements. Les élèves comprennent cette nuance en calculant les apports énergétiques d'un plat de pâtes nature comparé à un plat en sauce.

Idée reçue courante

Les vitamines se trouvent uniquement dans les fruits.

Ce qu'il faut enseigner à la place

Les vitamines sont présentes dans de nombreux aliments : la viande contient de la vitamine B12, les produits laitiers apportent de la vitamine D, les légumes verts sont riches en vitamine K. Un exercice de recherche sur les étiquettes montre aux élèves la diversité des sources de vitamines.

Idée reçue courante

Manger sain, c'est manger sans plaisir.

Ce qu'il faut enseigner à la place

L'équilibre alimentaire inclut le plaisir de manger et la convivialité. Un repas équilibré peut être savoureux. L'activité de composition de menus permet aux élèves de créer des repas qu'ils aimeraient vraiment manger, tout en respectant les principes nutritionnels.

Idées d'apprentissage actif

Jeu de simulation: Le défi du menu équilibré

Chaque groupe reçoit un budget fictif et des cartes d'aliments avec leur composition nutritionnelle (protéines, glucides, lipides, vitamines). Ils doivent composer un repas complet qui respecte les proportions recommandées par le PNNS tout en restant dans le budget. Les menus sont comparés en classe.

45 min·Petits groupes

Rotation par ateliers: Décrypter ce que nous mangeons

Atelier 1 : Lire des étiquettes alimentaires pour identifier les macronutriments et calculer la part de sucre. Atelier 2 : Classer des aliments par groupe (bâtisseurs, énergétiques, protecteurs) et expliquer le rôle de chacun. Atelier 3 : Comparer deux petits-déjeuners et argumenter lequel est le plus équilibré.

50 min·Petits groupes

Penser-Partager-Présenter: Le plateau de la cantine

L'enseignant projette une photo d'un plateau de cantine. Chaque élève identifie les groupes d'aliments présents et ceux qui manquent. En paires, ils proposent des modifications pour équilibrer le repas, puis présentent leur version améliorée à la classe.

25 min·Binômes

Galerie marchande: Les aliments du monde

Des photos de repas traditionnels de différents pays sont affichées. Les élèves circulent et analysent la composition de chaque repas pour montrer que l'équilibre nutritionnel peut être atteint de multiples façons selon les cultures, les climats et les ressources locales.

35 min·Classe entière

Liens avec le monde réel

• Les diététiciens-nutritionnistes travaillent dans les hôpitaux, les cliniques ou en cabinet privé pour conseiller les patients sur leur alimentation, en adaptant les recommandations aux besoins spécifiques de chacun, comme pour les sportifs ou les personnes atteintes de maladies chroniques.
• Les industries agroalimentaires utilisent les connaissances sur les besoins nutritionnels pour formuler des produits (céréales pour petit-déjeuner, yaourts enrichis) en respectant les normes de santé publique et les étiquetages nutritionnels obligatoires.

Idées d'évaluation

Billet de sortie

Distribuez une fiche avec trois cases : 'Énergie', 'Construction', 'Protection'. Demandez aux élèves d'y placer les noms de trois aliments courants et d'expliquer brièvement à quelle catégorie de besoin (macronutriment/micronutriment) ils répondent.

Vérification rapide

Présentez une image d'une assiette repas (par exemple, un repas typique français avec steak, frites, salade). Posez des questions ciblées : 'Quels sont les aliments qui apportent principalement de l'énergie ?', 'Quel aliment apporte des protéines ?', 'Cet repas semble-t-il équilibré ? Pourquoi ?'

Question de discussion

Lancez une discussion avec la question : 'Imaginez que vous devez préparer le repas d'un ami qui fait beaucoup de sport. Quels types d'aliments privilégieriez-vous et pourquoi ?' Encouragez les élèves à justifier leurs choix en utilisant le vocabulaire appris.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre macronutriments et micronutriments ?

Les macronutriments (protéines, glucides, lipides) sont nécessaires en grande quantité et fournissent l'énergie et les matériaux de construction du corps. Les micronutriments (vitamines, minéraux) sont nécessaires en très petite quantité mais essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Les deux sont indispensables à la santé.

Pourquoi faut-il manger varié ?

Aucun aliment ne contient à lui seul tous les nutriments nécessaires au corps. Le lait apporte du calcium mais peu de fer. La viande fournit des protéines mais peu de vitamine C. En variant les aliments, on couvre l'ensemble des besoins. Les exercices de composition de menus permettent aux élèves de vérifier ce principe.

Comment les jeux de rôle alimentaires favorisent-ils l'apprentissage de la nutrition ?

En se mettant dans la peau d'un nutritionniste ou d'un chef cuisinier, les élèves prennent des décisions alimentaires en mobilisant leurs connaissances. Cette mise en situation active développe leur esprit critique face au marketing alimentaire et leur donne les outils pour faire des choix éclairés au quotidien.

Que signifie le Nutri-Score sur les emballages ?

Le Nutri-Score est un logo de A (vert, meilleure qualité nutritionnelle) à E (rouge, moins bonne). Il prend en compte les calories, le sucre, le sel, les graisses saturées, les fibres et les protéines. Il permet de comparer rapidement deux produits du même type. Les élèves l'utilisent en atelier pour développer leur lecture critique des emballages.