L'alimentation durable et responsable

Ce thème invite les élèves à questionner des habitudes ancrées dans leur quotidien, comme manger à la cantine ou choisir un menu. L’approche active transforme ces réflexes en objets d’étude concrets, où chaque choix alimentaire devient un levier visible pour agir sur l’environnement et la société.

• 6ème
• Devenir Citoyen : Sensibilité, Droit et Engagement
• 4 activités
• 35 min–60 min

Objectifs d’apprentissage

1. Comparer l'empreinte carbone de différents types de repas (ex: repas de cantine vs. repas fait maison, repas végétarien vs. repas avec viande) en utilisant des données fournies.
2. Expliquer l'impact de la production alimentaire sur les ressources en eau et la biodiversité en citant au moins deux exemples concrets.
3. Analyser les avantages économiques et sociaux de la consommation de produits locaux et de saison pour les communautés agricoles françaises.
4. Proposer un plan d'action individuel ou collectif pour réduire le gaspillage alimentaire à l'école ou à la maison, en identifiant des stratégies réalisables.

World Café

⏱ 40 min·Binômes

Analyse de menus : Le bilan carbone de la cantine

Les élèves analysent le menu de la semaine à la cantine et estiment l'empreinte carbone de chaque repas à l'aide d'un guide simplifié de l'ADEME ou de l'Agence Bio. Ils identifient le repas le plus et le moins émetteur, puis proposent deux alternatives équivalentes sur le plan nutritionnel mais à moindre impact.

Préparation et détails

Comment nos habitudes alimentaires influencent-elles l'environnement ?

Conseil de facilitation: Pour l’analyse de menus, fournissez aux élèves une grille d’évaluation avec des critères simples : distance parcourue, saisonnalité et mode de production, pour éviter qu’ils ne se perdent dans des calculs complexes.

Setup: Petites tables (4 à 5 places) réparties dans la salle

Materials: Grandes feuilles de paperboard (« nappes ») avec questions, Feutres (une couleur différente par tour), Fiche de consignes pour l'hôte de table

• Comprendre
• Appliquer
• Analyser
• Conscience sociale
• Compétences relationnelles

Penser-Partager-Présenter

⏱ 35 min·Binômes

Penser-Partager-Présenter: Local ou biologique, quand les deux ne sont pas possibles ?

L'enseignant présente des scénarios de choix alimentaires contraints (fraises en décembre, tomates locales traitées aux pesticides, viande biologique importée). Les élèves arbitrent individuellement, comparent en paires et discutent des critères à privilégier pour guider une décision alimentaire responsable.

Préparation et détails

Analysez les avantages d'une alimentation locale et de saison.

Conseil de facilitation: Lors du Penser-Partager-Présenter, imposez un temps de réflexion individuelle de 2 minutes avant la discussion en binôme, pour garantir que chacun structure ses idées avant l’échange.

Setup: Disposition de classe standard ; les élèves se tournent vers leur voisin

Materials: Consigne de discussion (projetée ou distribuée), Optionnel : fiche de prise de notes pour les binômes

• Comprendre
• Appliquer
• Analyser
• Conscience de soi
• Compétences relationnelles

World Café

⏱ 60 min·Petits groupes

Enquête Egalim : Notre cantine respecte-t-elle la loi ?

Les groupes analysent les menus de la cantine sur un mois complet pour évaluer la part de produits durables, biologiques et locaux. Ils comparent avec les objectifs de la loi Egalim, identifient les catégories d'aliments les plus éloignées des objectifs et formulent des recommandations au gestionnaire de l'établissement.

Préparation et détails

Proposez des stratégies pour adopter une alimentation plus durable.

Conseil de facilitation: Pour l’enquête Egalim, donnez aux élèves accès aux menus de la semaine précédente avec les produits mentionnés, afin qu’ils puissent vérifier concrètement la conformité des approvisionnements.

Setup: Petites tables (4 à 5 places) réparties dans la salle

Materials: Grandes feuilles de paperboard (« nappes ») avec questions, Feutres (une couleur différente par tour), Fiche de consignes pour l'hôte de table

• Comprendre
• Appliquer
• Analyser
• Conscience sociale
• Compétences relationnelles

Débat formel

⏱ 45 min·Classe entière

Débat formel: Manger moins de viande, choisir ou imposer ?

Les élèves débattent de la question suivante : faut-il laisser les individus choisir librement leur alimentation ou introduire des réglementations réduisant la consommation de viande ? Une moitié défend la liberté de choix, l'autre les mesures réglementaires, en s'appuyant sur des données d'impact carbone et de santé publique.

Préparation et détails

Comment nos habitudes alimentaires influencent-elles l'environnement ?

Conseil de facilitation: Pendant le débat sur la viande, distribuez une liste d’arguments équilibrés (santé, environnement, coût) pour éviter que les élèves ne s’en tiennent à des opinions non étayées.

Setup: Deux équipes face à face, le reste de la classe en position d'auditoire

Materials: Fiche de sujet de débat, Dossier documentaire pour chaque camp, Grille d'évaluation pour le public, Chronomètre

• Analyser
• Évaluer
• Créer
• Autogestion
• Prise de décision

Enseigner ce sujet

Commencez par des activités ancrées dans leur réalité immédiate, comme la cantine, pour ancrer l’abstraction des enjeux globaux. Évitez de donner trop de données chiffrées d’emblée : privilégiez des comparaisons simples (local vs importé, biologique vs conventionnel) pour éviter la surcharge cognitive. Les recherches montrent que les élèves retiennent mieux quand ils manipulent des objets concrets (menus, étiquettes) plutôt que des concepts généraux.

À quoi s’attendre

Les élèves identifient les liens entre leur assiette et des enjeux globaux : émissions de CO2, santé des sols ou respect de la réglementation. Ils savent justifier leurs choix en mobilisant des arguments précis et en comparant des alternatives réalistes.

Attention à ces idées reçues

Idée reçue courante

Pendant l’activité 2, Penser-Partager-Présenter : Local ou biologique, quand les deux ne sont pas possibles ?, certains élèves pourraient affirmer que 'les produits biologiques importés sont toujours meilleurs pour l’environnement'.

Ce qu'il faut enseigner à la place

Pendant cette activité, distribuez une carte simplifiée des distances parcourues par des fruits biologiques courants (pomme, banane) et conventionnels locaux. Demandez aux élèves de comparer l’empreinte carbone totale (transport + production) pour chaque option, en utilisant des données visuelles pour invalider cette idée reçue.

Idée reçue courante

Pendant l’activité 1, Analyse de menus : Le bilan carbone de la cantine, des élèves pourraient croire que 'une alimentation durable coûte forcément plus cher'.

Ce qu'il faut enseigner à la place

Lors de cette activité, fournissez aux élèves un tableau comparatif des coûts au kilo pour des aliments durables (légumineuses, céréales complètes) versus des aliments moins durables (viande, produits transformés). Demandez-leur de calculer le coût hebdomadaire d’un repas équilibré dans les deux cas, pour montrer que la durabilité peut être économique.

Idées d'évaluation

Billet de sortie

Après l’activité 1, Analyse de menus : Le bilan carbone de la cantine, distribuez une fiche avec deux questions : 1. Citez un aliment présent dans votre menu de cantine et expliquez comment son choix pourrait être plus durable. 2. Donnez un exemple concret de ce que vous pouvez faire à la cantine pour réduire le gaspillage alimentaire.

Question de discussion

Pendant l’activité 4, Débat : Manger moins de viande, choisir ou imposer ?, posez la question suivante en classe : 'Si vous deviez choisir entre un fruit qui a voyagé depuis l’autre bout du monde mais qui est moins cher, et un fruit local un peu plus cher, lequel choisirez-vous et pourquoi ?' Encouragez les élèves à argumenter en tenant compte de l’environnement, de l’économie et de la santé.

Vérification rapide

Après l’activité 3, Enquête Egalim : Notre cantine respecte-t-elle la loi ?, demandez aux élèves de dessiner ou d’écrire le trajet d’un aliment de son lieu de production à leur assiette (ex : une pomme). Ensuite, demandez-leur d’identifier au moins deux points où l’impact environnemental pourrait être réduit (ex : transport, emballage, gaspillage).

Extensions et étayage

• Challenge : Proposez aux élèves de concevoir un menu d’une semaine pour la cantine, en respectant les contraintes de budget, de saisonnalité et de réduction des émissions de CO2.
• Scaffolding : Pour les élèves en difficulté, fournissez une liste de produits locaux et de saison avec leur empreinte carbone estimée, pour les aider à faire des choix éclairés.
• Deeper : Invitez un agriculteur local ou un nutritionniste à discuter avec la classe des défis concrets de l’alimentation durable, pour relier la théorie à des situations réelles.

Vocabulaire clé

Alimentation durable	Consommer des aliments qui respectent l'environnement, la santé humaine et le bien-être animal, tout en étant économiquement viables et socialement équitables.
Empreinte carbone alimentaire	La quantité totale de gaz à effet de serre émise par la production, le transport, la transformation et la consommation d'un aliment.
Produits locaux	Aliments cultivés, élevés ou transformés dans une zone géographique proche du lieu de consommation, réduisant ainsi les distances de transport.
Produits de saison	Aliments dont la culture ou la récolte correspond à la période naturelle de l'année dans une région donnée, sans nécessiter de serres chauffées ou de longs transports.
Gaspillage alimentaire	La perte ou le rejet d'aliments destinés à la consommation humaine, à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation.