Chile · Objetivos de Aprendizaje (OA)
III Medio Gastronomía.
La especialidad de Gastronomía en 3º Medio Técnico-Profesional busca desarrollar competencias técnicas y una comprensión profunda del patrimonio culinario. Los estudiantes exploran la historia de la gastronomía, aplican normativas de higiene y dominan las técnicas básicas de preparación de alimentos, valorando el impacto social y cultural de la cocina.
01Higiene, seguridad y prevención de riesgos
Estudio y aplicación de normativas sanitarias, prevención de riesgos laborales y manejo sustentable en la industria gastronómica.
Análisis del Reglamento Sanitario de los Alimentos y su impacto en la salud pública y la industria.
Identificación de riesgos de accidentes en la cocina y uso adecuado de equipos de protección personal.
Estrategias para la reducción, reciclaje y disposición adecuada de desechos gastronómicos.
02Patrimonio e historia gastronómica
Exploración de las raíces de la cocina chilena, su geografía y la evolución social de la alimentación.
Estudio del mestizaje culinario entre los pueblos originarios y la influencia española.
Reconocimiento de los productos endémicos y platos típicos según las zonas geográficas del país.
Análisis de cómo los cambios sociales y económicos han transformado los hábitos alimenticios en Chile.
03Preparación de insumos y Mise en Place
Dominio de técnicas de corte, organización del área de trabajo y almacenamiento de productos.
Aplicación de cortes clásicos en vegetales y carnes respetando estandarización y mermas.
Planificación y distribución eficiente de los recursos y utensilios en la cocina.
Métodos de rotulación, cadena de frío y almacenamiento según la naturaleza del producto.
04Elaboración de preparaciones básicas
Aplicación de técnicas culinarias para la creación de fondos, salsas, masas y sopas fundamentales.
Elaboración de fondos claros, oscuros y fumets como base para múltiples preparaciones.
Preparación de salsas clásicas y sus variaciones para acompañar diferentes platos.
Técnicas de amasado, reposo y cocción para la elaboración de masas saladas y pastas frescas.
Aplicación de técnicas de cocción y texturización para la creación de sopas y potajes.