Gastronomía · III Medio · Elaboración de preparaciones básicas · 4.º Período
Fondos y caldos base
Elaboración de fondos claros, oscuros y fumets como base para múltiples preparaciones.
Objetivos de Aprendizaje (OA)OA 4: Elaborar productos gastronómicos básicos.AE 1: Prepara fondos y caldos aplicando técnicas de cocción.
Acerca de este tema
Elaboración de fondos claros, oscuros y fumets como base para múltiples preparaciones.
Preguntas Clave
- ¿Qué diferencia a un fondo claro de uno oscuro?
- ¿Cuáles son los ingredientes clave de un mirepoix?
- ¿Por qué los fondos son considerados la base de la cocina?
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