Gastronomía · III Medio · Elaboración de preparaciones básicas · 4.º Período
Masas y pastas fundamentales
Técnicas de amasado, reposo y cocción para la elaboración de masas saladas y pastas frescas.
Objetivos de Aprendizaje (OA)OA 4: Elaborar productos gastronómicos básicos.AE 3: Prepara masas y pastas aplicando técnicas de amasado y cocción.
Acerca de este tema
Técnicas de amasado, reposo y cocción para la elaboración de masas saladas y pastas frescas.
Preguntas Clave
- ¿Qué función cumple el gluten en la elaboración de masas?
- ¿Por qué es necesario el tiempo de reposo en las pastas frescas?
- ¿Cuáles son las proporciones básicas para una masa de pasta?
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