Gastronomía · IV Medio · Sustentabilidad y Soberanía Alimentaria · 3.º Período
Gestión de mermas y economía circular en la cocina
Aplicación de estrategias para minimizar el desperdicio de alimentos y promover la economía circular en establecimientos gastronómicos.
Objetivos de Aprendizaje (OA)OA 2: Higienizar y limpiar materias primas, de acuerdo a las normativas sanitarias.OA Genérico K: Prevenir riesgos laborales y ambientales.
Acerca de este tema
Aplicación de estrategias para minimizar el desperdicio de alimentos y promover la economía circular en establecimientos gastronómicos.
Preguntas Clave
- ¿Cómo podemos aplicar la economía circular en una cocina profesional?
- ¿Qué técnicas existen para el aprovechamiento total de los alimentos?
- ¿Cuál es el impacto ético y económico del desperdicio de comida?
Más en Sustentabilidad y Soberanía Alimentaria
Sistemas alimentarios sustentables
Comprensión de los principios de la sustentabilidad aplicados a la gastronomía, incluyendo la reducción de la huella de carbono y el uso de productos de temporada.
2 methodologies
Soberanía alimentaria y comercio justo
Reflexión sobre el derecho a definir políticas agrícolas propias y el rol del comercio justo en la cadena de valor gastronómica.
2 methodologies